如何在家里制作肉松

　　肉松的发明肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年(1856年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。现在，有福建省著名商标“鼎鼎”，是中华老字号，由其后人创办，最大限度保留了肉松的经典风味。制作方法一带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块(这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替)，炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。制作方法二：原料：瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。做法：1、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。[美食中国]2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好)，再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。