糍粑鱼的做法
来源：做菜网 分类：特色小吃 时间：2015-01-20 11:49:00
- 糍粑鱼的做法步骤
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1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
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2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
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3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上;类
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4.置于阴凉通风处风置半干；
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6.在烧热的锅中用生姜擦一遍,再锅里加入适量油；
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7.放入风干好的鱼块,用小火将双面慢慢炕；
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8.待至两面金黄后取出备用；
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9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；
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10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
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11.干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；
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12.撒上熟芝麻翻炒；
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13.汁干后起锅装盘。
- 小贴士
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第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）
第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；
第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；
第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；
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