麻辣凤爪

　　做了一锅麻辣凤爪，很入味，啃起来，过瘾。春节的餐桌上，往往这种别出心裁的卤菜凉菜，特别受欢迎，下酒不说，还超有人气。

　　既然要麻辣，干的朝天椒和大红袍花椒就少不了。 随手一抓，越多越好。搞得煮鸡爪的汤像是要涮火锅一样。

　　麻辣凤爪材料：

　　鸡爪、干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果(半个)、大料(八角)

　　麻辣凤爪调料：

　　盐、老抽、红糖、白酒

　　麻辣凤爪做法：

　　1、将鸡爪剪去指甲，清水浸泡后洗净。

　　2、冷水上锅，开大火煮开，关火，捞出，煮过的水不用。

　　3、将干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果(半个)、大料(八角)放进鸡爪锅内。

　　4、调入适量的盐、老抽、红糖、白酒。

　　5、倒进清水， 没过鸡爪，开中小火慢煮50分钟。关火。

6、关火后，不捞出鸡爪，而是让其继续泡在汤里自然放凉。最好放置一夜，这样才入味。吃之前，开火再煮一次，锅开后5、6分钟，捞出即可。

　　洋葱生姜，去腥提味。

　　白酒也是为了去腥味，

　　盐、红糖、老抽，都是调味增色的。

　　放多少要根据鸡爪的量定。

　　烹饪麻辣凤爪的厨艺技巧：

　　晚上煮，煮好后，不要捞出来，浸泡入味。

　　第二天，吃之前再煮一次，煮的时间不要长，

　　这样，味道才好，够麻也够辣。